Pasta alle Vongole

Grand classique de n'importe quel restaurant de bord de mer dans la péninsule beaucoup ignorent a quel point cette recette est rapide et facile.

Choisir ses vongole le plus grosses possible elles sont généralement plus juteuses.

  Ingrédients (pour 4 personnes):

• Vongole (1kg)
• 1 botte de persil frisé
• 1 gousse d’ail
• 1 piment rouge
• Vin blanc (1 gros verre)
• Huile d’olive (1 cuillère à soupe)
• 500g de pâtes (spaghetti, linguine)

Matériel :

• Deux Casseroles

  
Temps de préparation: 5'-10'

 
Difficulté

 
Préparation:

1. Faire revenir l’ail et le piment dans l’huile d’olive à feu vif dans une grande casserole puis y jeter les vongole , tourner une minute puis ajouter le vin blanc (d’un coup) et le persil, continuer à chauffer couvert jusqu'à ce que les vongole s’ouvrent puis baisser le feu.
2. Jeter les pates al’dente dans les vongole les laisser absorber un peu de jus et servir.

Où manger:
Restaurant le Grotto 2

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Pasta a l'Amatriciana

Recette traditionnelle romaine cuisinée dans toute l’Italie et servie habituellement avec des "bucatini" cette recette simple et rapide saura vous séduire par sa rapidité d'exécution et par le fait que ses ingrédients peuvent facilement être conservés, cela s’avèrera utile pour toutes ces occasion ou vous ne savez pas que faire à manger, n'avez pas beaucoup de temps et que les courses sont déjà faite.


Ceci est une recette simplifiée et adaptée à mes goûts et à des ingrédients facilement trouvable en dehors de l’Italie, pour les puristes voici une recette plus traditionnelle, et la page Wiki dédiée a la recette pour parfaire votre culture.

  Ingrédients (pour 4 personnes):

• Pancetta (150-200g)
• Huile d'olive (1 cuillère a soupe)
• Thym (frais ou sec)
• Parmesan (à volonté)
• Tomates (1 boite/ concassées)
• Oignons (1 gros)
• Pâtes (500g, bavette, spaghettini....)
• Sel/poivre (à volonté)
• Piment rouge (facultatif pour la version "enfants")
• Sucre (1 cuillère a café)

La pancetta peut être remplacée par du lard. le thym par du basilic 

Matériel :

• Une casserole
• Une poêle

  
Temps de préparation: 10'-15'

 








Difficulté

 
Préparation:

1. Couper l'oignon en gros cubes
2. Blanchir l'oignon dans la poêle a feu vif dans l huile d'olive (commencer a froid), avec ou sans piment rouge
3. Étaler la pancetta par dessus l'oignon le plus a plat possible et la blanchir sans remuer, que le gras commence a fondre
4. Quand le gras de la pancetta commence a fondre, remuer un peu pour éviter de bruler les oignons puis rajouter le thym
5. Apres2-3 minutes de cuisson de la pancetta ajouter les tomates concassées petit a petit d'abord a feu vif puis baisser et laisser mijoter
6. Ajouter le sucre et saler/poivrer a votre gout
7. Mijoter sans assécher puis servir sur les pâtes avec du parmesan a volonté 

Où manger:
Restaurant il Corso, Lausanne 

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