Sauce mythique pour les pâtes mais appelée « ragù » en Italie, originaire d’Emilie-Romagne.
La sauce bolognaise peut être préparée et mangée de suite ou facilement conservée, préférablement en petite barquettes dans un congélateur pour une consommation ultérieure sans perdre de saveur.
Elle peut être utilisée pour les pâtes mais pour plein d’autres recettes aussi :
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Lasagnes
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Légumes farcis
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Moussaka
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Etc.
Ingrédients (pour 1kg de bœuf haché):
- Pancetta (100g)
- Bœuf haché (1kg)
- Oignons (3 gros)
- Carottes (1 grosse)
- 1 Fenouil
- Thym
- Tomates (2-3 grosses boites)
- Huile d’olive (2-3 cuillères a soupe)
- Une casserole
Temps de préparation: 20’ de préparation, 4h de cuisson
Difficulté
Préparation:
- Râper les carottes et le fenouil assez fins
- Emincer les oignons assez fins
- Blanchir les oignons dans l’huile d’olive puis y ajouter la pancetta et la faire fondre 1-2 minutes
- Ajouter les carottes râpées et le fenouil et remuer jusqu’à les blanchir
- Ajouter le bœuf haché lentement pour ne pas trop faire descendre la température et le cuire jusqu’à le colorer d’un beau beige/brun
- Ajouter du vin petit à petit pour éviter l’assèchement
- Ajouter les tomates et le thym
- Bien remuer et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter entre 2 et 4 heures, ajouter des tomates si la sauce devient trop sèche
- Pour rendre la sauce plus légère on peut retirer petit à petit la graisse qui se forme en flaques à la surface avec une cuillère; garder cette graisse pour « beurrer » (la graisse se solidifie si mise au frigo) les pâtes avec est une bonne idée.
On peut ne pas utiliser de pancetta pour éviter le porc ou au contraire mélanger le bœuf haché avec du porc haché ou
remplacer le tout par du veau ou toute autre viande rouge (chasse etc.)
Où manger:
Si vous connaissez une lieu ou la bolognese est vraiment spéciale merci de nous informer nous irons volontiers la gouter.
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