Linguines aux cigales de mer

Ah le chant des cigales ;-)

Ingrédients:

• 6-8 cigales de mer

• 1 gousse d’ail

• 1 oignon

• Un peu de céleri branche

• Une boite de tomates

• Un peu de bouillon de légumes ou de fond de poisson

• Du piment

• 2-3cl de cognac ou rhum

• Huile d’olive

Temps de préparation:

20-30 minutes de préparation

Préparation:

• Commencer par décortiquer les cigales, je conseille d’utiliser un ciseaux et simplement couper les « ailettes » sur les côtés de la queue, la coquille s’ouvre alors facilement et la chair peut en être extraite. 

• Gardez les coquilles !

Pour le jus:

• Emincer un oignon et le blanchir dans une casserole et de l’huile d’olive. 

• Y faire revenir les coquilles de cigales concassées et le céleri branche coupé en morceaux. Ajouter des épices (persil, origan, basilic, sel, poivre, comme vous le voulez). 

• Mouiller à hauteur de bouillon de légumes et/ou de fond de poisson, puis laisser mijoter aussi longtemps que possible en ajoutant du liquide si l’eau s’évapore trop. 

• Une fois prêt égoutter les jus à travers une passoire pour ne récupérer que le liquide.

Pour cuire les cigales:

• Chauffer de l’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit fumante

• y mettre les queues de cigales et couvrir

• faire revenir en remuant pendant environ 2 minutes pour colorer la chair

• Verser l’alcool (rhum, cognac etc.) et flamber.

• Quand les flammes s’éteignent, retirer les cigales et ajouter tous les liquides restants dans votre jus

• Les cigales doivent être peu cuites et encore translucides à l’intérieur.

Pour la sauce:

• Faire revenir de l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive

• Y ajouter une boite de tomates concassées et le piment (pas trop pour ne pas couvrir le gouts délicat des cigales)

• Laisser mijoter aussi longtemps que possible pour concentrer les gouts et ajouter vos épices préférées, salez et poivrez

• Y ajouter le liquide du jus juste avant de servir avec les cigales puis laisser cuire 2-3 minutes pour terminer la cuisson des cigales (vous pouvez les émincer, ce sera plus pratique à manger, mais moins joli) et intégrer tous les gouts.

Une fois les pâtes cuites al-dente, y ajouter la sauce et servir.

Bon appétit!