Tortellini al Brodo

La recette de la nonna Lina 

Les tortellini de cette recette sont ceux originaire de Bologne, d’une recette familiale. Ils sont généralement servis dans un bouillon, mais peuvent être très bien servi avec un peu de crème et de parmesan ou à votre gout. La farce qui est ici traditionnelle peut être modifiée à votre gout et la taille des tortellini également.

Ingrédients (Pâte):

• Farine de fleur blanche
• Œufs 1 / 100g de farine
• Une pincée de sel
• Une coquille d’œuf d’eau si besoin (dépend de la taille des œufs)

Ingrédients (Farce):

• 220g de porc
• 220g de veau
• 220g de poulet
• 1-2 gousses d’ail
• 150g de parmesan
• 100g de jambon cru
• 200g de mortadella
• 2 œufs
• Sel/poivre a volonté
• Noix de muscade

Ingrédients (Bouillon):

• ½ poulet
• 200g de bouilli de bœuf
• 1 gros oignon
• 1 grosse carotte
• Cèleri
• 1 grosse pomme de terre
• Epices à votre gout

Matériel :

• Une casserole
• Une poêle
• Un hachoir à viande
• Une machine à pétrir
• Une machine à pâtes
• Une roulette a pâtes (tortellini)

 

Temps de préparation: Des heures…

Cette recette n’est pas une recette rapide, cela prend simplement beaucoup de temps de faire quelques tortellini qui rempliront a peine une assiette, mais ceux-ci se conservent très bien au congélateur et donc il est possible d’en faire beaucoup à la fois, les garder et les cuire quand on en a envie, ce qui prend juste quelques minutes.

Prévoir d’être à plusieurs cela évite de ne pas réussir à suivre le rythme car il faut « tourner » les tortellini au plus vite une fois la pâte abaissée sans quoi elle risque de sécher et ne plus coller et risque de s’ouvrir ensuite à la cuisson. Le travail « à la chaine » est ce qui semble s’avérer le plus efficace.

Difficulté

Préparation (Farce):

1. Rôtir le poulet, le veau et le porc ensemble avec un peu d’ail du sel et du poivre pendant 5 minutes (après les avoir émincés)
2. Ajouter le jambon cru et la mortadella
3. Hacher le plus finement possible la préparation
4. Ajouter le parmesan râpé
5. Ajouter les deux œufs et un peu de noix de muscade
6. Pétrir et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène

La farce peut se préparer à l’avance et être congelée au besoin.

Préparation (Pâte):

1. Mélanger la farine les œufs et le sel
2. Pétrir aussi longtemps que la pâte n’est pas homogène et lisse et ne colle plus aux doigts
3. Ajouter de l’eau au besoin, mais attention trop rendra la pâte inutilisable
4. Abaisser la pâte à l’aide d’une machine a pate petit à petit jusqu’à obtenir une pate lisse et fine
5. Une fois abaissée utiliser la roulette a pâte pour découper de petits carrés de pate d’environ 2-3 cm de coté
6. Mettre un peu de farce dans chacun des carrés de pâte en appuyant bien pour le coller
7. Rouler le tortellini et le disposer sur une surface lisse et non collante (carton p.ex.)
8. Deux possibilités :
   1. Laisser les Tortellini sécher n peu et les manger de suite (sous 24h)
   2. Congeler les tortellini au fur et à mesure (congeler sur la surface plane quelques minutes jusqu’à durcissement ensuite ils peuvent être « entassés dans une sachet de congélation sans se coller) 

Préparation (Bouillon):

1. Bouillir tous les ingrédients jusqu’à obtenir un bouillon à votre gout
2. Cuire les Tortellini (moins de 5 minutes) dans l’eau du bouillon et les servir avec
3. Si vous servez les tortellini en entrée vous pouvez servir la viande bouillie et les légumes en plat principal avec un peu de sauce au raifort et/ou de moutarde

Où manger:

Si vous connaissez un endroit où manger des tortellini maison n’hésitez pas à nous le signaler !