La cuisson de la viande, au-delà
de toutes préparations, marinades etc. que vous pouvez inventer sera toujours
un point central de la réussite de vos plats. La maitriser vous assure déjà de respecter
le produit et de procurer des sensations agréables.
Pour vous aider dans cette tâche
et comme référence voici ci-dessous une liste de températures internes à
mesurer selon vos morceaux de viande.
Bœuf, veau et agneau - morceaux et pièces entières - saignant
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63 °C (145 °F)
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Bœuf, veau et agneau - morceaux et pièces entières - à point
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71 °C (160 °F)
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Bœuf, veau et agneau - morceaux et pièces entières - bien cuit
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77 °C (170 °F)
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Porc - morceaux et pièces entières
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71 °C (160 °F)
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Volaille (poulet, dinde, canard, etc.) - morceaux
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74 °C (165 °F)
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Volaille - volailles entières
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85 °C (185 °F)
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Viandes hachées - bœuf, veau, agneau et porc
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71 °C (160 °F)
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Viandes hachées - volaille
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74 °C (165 °F)
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Connaitre ces températures et les
surveiller peut vous éviter de devoir découper la viande pour la remettre à
cuire, ce qui est toujours dommage pour un beau/gros morceaux ainsi que la
mésaventure d’un viande trop cuite/sèche.
