Orecchiette alle Cime di Rapa e Salsiccia Aglio & Finocchio

Recette typique du sud de l'Italie

Visitez les Pouilles et vous deviendrez fan des Cime di Rapa

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 belle botte de Cime di Rapa (env. 1 kilo)
• 1 saucisse de porc, ail et fenouil par personne
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre & piment à volonté
• 1 demi verre de vin blanc sec
• 1 dl de crème
• 500g d'orecchiette
• 1 gousse d'ail

  
Temps de préparation: 20'- 30'

Difficulté

Préparation:

Blanchir les saucisses dans l'eau bouillante 1-2 minutes de manière à pouvoir en retirer facilement la peau. Travailler la chair pour l'émincer.







Dans un wok ou une grande poêle faire rôtir la chair à saucisse avec une gousse d'ail coupée en gros cubes jusqu'à cuisson.







Un fois la saucisse cuite y ajouter les feuilles de cime di rapa (n'utiliser que les feuilles et les fleurs, pas les tiges).








Laisser cuire jusqu'à réduction et couper (aux ciseaux) au besoin.

Ajouter le vin blanc.






Quand les orecchiette sont presque prêtes, les égoutter en gardant un tout petit peu d'eau de cuisson (1-2 dl) et ajouter le tout dans le wok.

Porter à ébullition en ajoutant la crème jusqu'à cuisson des pâtes à votre gout.

Rectifier les assaisonnements (sel, poivre et piment) ajouter un trait d'huile d'olive et servir.

Ajouter du Parmesan si vous le désirez.

Bon appétit!

**********************************************************

Gnocchi

La recette de Nonna Alice

introduction a faire

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 kg de patates ferme (avec la peau)
• 350g de farine
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 filet d'huile d'olive

  
Temps de préparation: 15'- 25'

Difficulté

Préparation:

- Préparation de la pâte

Faire cuire les patates dans de l'eau bouillante et salée.
Une fois cuites, les laisser refroidir.

Peler les patates et les écraser, y ajouter la farine, l’œuf et le sel;
mélanger jusqu’à obtenir une pâte régulière et homogène.


- Préparation des Gnocchi 

rouler la pâte en ficelles puis les découper en petits cylindres.
Arrondir les cylindres de pâtes sur le dos d'une fourchette d'un geste du doigt.

laisser reposer sur une plaque légèrement farinée. Plus ils se reposent et se dessèchent, mieux c'est (quelques heures).

- Cuisson

Les lancer dans l'eau bouillante salée, dès qu'ils remontent a la surface ils sont cuits.

A manger avec la sauce de votre choix, bon appétit!

**********************************************************