La recette originale de la Nonna Lina
Ingrédients:
- 1l de lait
- 1 bâton de vanille fraiche
- 200g de sucre cristalisé
- 4 oeufs
Temps de préparation: 30'
Temps de cuisson: 1h30'
Préparation:
Faire chauffer à feu très doux le lait, dans lequel vous ferez tremper la vanille préalablement coupée en deux et raclée pour en faire sortir les petites graines.
Ajouter la moitié du sucre. Surveiller de près, le but n'est pas de bouillir le lait, mais juste de le chauffer pour le réduire.
Une fois le volume de lait réduit
(25% de moins qu'au début au moins) le retirer et le laisser refroidir
lentement si il a été chauffé correctement il ne devrait pas former de
"peau".
Chauffer le reste du sucre dans une casserole
pour le faire fondre puis le caraméliser. Verser le caramel chaud et liquide
dans le fond du moule. (un moule à flan ou de plus petits formats vont tous très bien)
Une fois le lait refroidit, y
intégrer les 4 œufs et bien mélanger pour avoir un liquide homogène (après
avoir retiré les bâtons de vanille) puis verser le mélange dans la flanière
(moule troué) par-dessus le caramel. (noter que le caramel aura durcit, mais
qu'il deviendra liquide à nouveau par la suite pas un procédé chimique que je
ne saurais expliquer)
Mettre le moule à bain marie dans un four
chauffé à 180 degrés jusqu'à que le mélange commence à prendre (les œufs se
cuisent) environ 90 minutes mais cela dépendra de votre four, de votre moule
et de la consistance de votre mélange, vous pouvez y planter un couteau à lame fine, il doit ressortir sec.
Retirer du four et laisser refroidir,
mettre au frigo au moins 24h.
Pour le démouler, se mouiller le
bout des doigts et détacher le flan de la flanière tout autour du moule,
renverser et espérer que le démoulage se passe bien. ;-)
**********************************************************
