Amatriciana d'aubergines (variante)

Variante de la recette originale qui est ici : http://centsaveurs.blogspot.ch/2013/12/recette-3.html?m=1

Simpliement couper les aubergines en fines tranches et les griller dans une poêle sans graisse.

Les retirer et les découper en morceaux.

Procéder à faire la sauce Amatriciana normale mais en y ajoutant les aubergines avant les tomates.

Notez que ça doit être aussi très bon avec des courgettes.

Bon appétit !

Racks d'agneau flambés au Pastis

Une manière originale d'agrémenter l'agneau

Ingrédients (pour 4 personnes):

• Racks d'agneau
• 1 verre de pastis
• Un peu de crème
• Du Beurre

  
Temps de préparation: 10'

Préparation:

Dans une poêle rôtir l'agneau dans un peu de beurre pour le dorer à feu moyen.
Une fois la couleur obtenue, déglacer avec le pastis, dès que celui-ci se met à bouillir allumer avec un briquet. (attention, si vous en mettez trop, que votre ventilation est trop forte etc. cela peut être dangereux). Secouer la poêle en arrosant du liquide en feu avec une cuillère jusqu’à extinction. 

Retirer la viande et terminer la cuisson au four. (les températures de cuissons sont ici: http://centsaveurs.blogspot.ch/2014/04/temperatures-de-cuisson.html)

Diluer ce qui reste dans la poêle avec un peu de crème et réduire et assaisonner à souhait.

Une fois la viande cuite la servir avec la sauce et l'accompagnement de votre choix. 

(un risotto à l'orange peut être une bonne idée se mariant bien avec l'anis: http://centsaveurs.blogspot.ch/2016/01/risotto-au-champagne-et-lorange.html)

Rien de plus simple pour rendre votre agneau moins ennuyeux, cela marche tres bien avec les filets aussi.

Bon appétit !

 

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Risotto au Champagne et à l'Orange

En entrée ou comme accompagnement, un risotto léger.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 tasse de risotto
• 1 oignon
• 1 verre de champagne
• 1 orange
• Du bouillon léger
• 1 c. à s. d'huile d'holive

  
Temps de préparation: 20-30', dépendant de votre riz

Préparation:

Commencer par presser l'orange pour en extraire le jus et lui retirer les zestes.
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une casserole ou une poêle avec l'huile d'olive.
Ajouter le riz et le saisir, puis ajouter petit à petit le jus d'orange et le champagne, à parts égales et petites quantités pour ne pas refroidir le riz. ces liquides doivent bouillir très fort.
Une fois le jus et le vin ajoutés on peut commencer à ajouter le bouillon préalablement chauffé de manière à garder toujours le riz au niveau du liquide.
Saler au besoin.

Une fois le riz cuit et l'eau évaporée servir en saupoudrant de zestes d'oranges.


Bon appétit!


Je l'ai pour ma part servi en accompagnement de filets d'agneau flambés au pastis et cela se mariait très bien!

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Crème de Féra

Recette fraiche et originale pour tous vos apéros (la recette de Miriam)

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 5 filets de féra fumé (truite saumonnée ou autre peuvent faire l'affaire)
• 2 paquets de fromage blanc crémeux type "Philadephia"
• 1 échalote
• 1/2 oignon
• Le jus de deux citrons pressés
• Ciboulette fraiche
• Sel et poivre à volonté
• Crackers ou toasts

  
Temps de préparation: 5', laisser reposer 8-12h

Préparation:

Rien de plus facile car il suffit d'écraser les filets de poisson pour les émietter puis y ajouter les autres ingrédiens (hacher l'oignon et l'échalotte très fins pour une meilleur résultat).

Puis laisser reposer 8-12h au frigo.

Servir ensuite sur de petits crackers salés ou sur des toast.

Bon appétit!

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