Linguines aux cigales de mer

Ah le chant des cigales ;-)

Ingrédients:

• 6-8 cigales de mer

• 1 gousse d’ail

• 1 oignon

• Un peu de céleri branche

• Une boite de tomates

• Un peu de bouillon de légumes ou de fond de poisson

• Du piment

• 2-3cl de cognac ou rhum

• Huile d’olive

Temps de préparation:

20-30 minutes de préparation

Préparation:

• Commencer par décortiquer les cigales, je conseille d’utiliser un ciseaux et simplement couper les « ailettes » sur les côtés de la queue, la coquille s’ouvre alors facilement et la chair peut en être extraite. 

• Gardez les coquilles !

Pour le jus:

• Emincer un oignon et le blanchir dans une casserole et de l’huile d’olive. 

• Y faire revenir les coquilles de cigales concassées et le céleri branche coupé en morceaux. Ajouter des épices (persil, origan, basilic, sel, poivre, comme vous le voulez). 

• Mouiller à hauteur de bouillon de légumes et/ou de fond de poisson, puis laisser mijoter aussi longtemps que possible en ajoutant du liquide si l’eau s’évapore trop. 

• Une fois prêt égoutter les jus à travers une passoire pour ne récupérer que le liquide.

Pour cuire les cigales:

• Chauffer de l’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit fumante

• y mettre les queues de cigales et couvrir

• faire revenir en remuant pendant environ 2 minutes pour colorer la chair

• Verser l’alcool (rhum, cognac etc.) et flamber.

• Quand les flammes s’éteignent, retirer les cigales et ajouter tous les liquides restants dans votre jus

• Les cigales doivent être peu cuites et encore translucides à l’intérieur.

Pour la sauce:

• Faire revenir de l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive

• Y ajouter une boite de tomates concassées et le piment (pas trop pour ne pas couvrir le gouts délicat des cigales)

• Laisser mijoter aussi longtemps que possible pour concentrer les gouts et ajouter vos épices préférées, salez et poivrez

• Y ajouter le liquide du jus juste avant de servir avec les cigales puis laisser cuire 2-3 minutes pour terminer la cuisson des cigales (vous pouvez les émincer, ce sera plus pratique à manger, mais moins joli) et intégrer tous les gouts.

Une fois les pâtes cuites al-dente, y ajouter la sauce et servir.

Bon appétit!

Risotto aux asperges

Simple et de saison (quand c'est la saison!)

Ingrédients:

• Riz type risotto, celui que vous préférez
• 1 botte d’asperges, si possible assez fines
• Huile d’olive
• 1 verre de vin blanc
• 1 demi cube de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 100g de lardons en dés

Temps de préparation:

5-10 minutes de préparation + le temps de cuisson de votre riz

Préparation:

• Ciselez finement l’oignon
• Coupez les pointes des asperges et réservez-les
• Retirer la partie la plus basse des asperges et couper à l’éplucheur le reste en fines lamelles
• Faites revenir l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive
• Une fois l’oignon blanchi y ajouter les lamelles de queues d’asperges et laisser mijoter à feu moyen

• Après 1-2 minutes y ajouter les pointes d’asperges entières et faire revenir encore 2-3 minutes, puis retirer les pointes tout en laissant les lamelles de queues

• Ajouter le riz dans la poêle et le faire mijoter un peu (1 minute)
• Ajouter le vin blanc, le porter à ébullition et faire réduire
• Ajouter de l’eau chaude avec le bouillon de légumes et faire cuire le risotto en le remuant de temps en temps et en ajoutant l’eau nécessaire

• A peu près à 6 minutes de la fin de cuisson de votre riz (dépendant de la taille de vos asperges), ajoutez à nouveau les pointes d’asperges pour en terminer la cuisson

• Rectifiez les assaisonnements et laissez cuire jusqu’à ce que ce soit prêt
• J’ai pour ma part servi cela avec quelques lardons préalablement grillés et épongés (pour en enlever le gras et les rendre plus secs et croustillants) saupoudrés dessus et avec un peu de Parmesan

Bon appétit!

Meringues façon Pavola

La recette de Roger

Ingrédients:

Pour les Meringues :

• 4 blancs d’œufs
• 125g de sucre fin / en poudre
• 3 cuillerées à café rases de fécule de maïs (Maïzena)
• 2 cuillerées à soupe d’extrait de vanille
• 2 cuillerées à café de vinaigre d’alcool blanc
• Sel

Pour la chantilly:

• 4dl de crème liquide entière froide
• 2 cuillerées à soupe de sucre

Pour le coulis :

• 1 Mangue ou d’autres fruits qui apportent une touche d’acidité, c.f. fruid de passion, framboises, myrtilles, etc.
• ½ citron vert pour la mangue

Temps de préparation:

Préparation 15 minutes
Cuisson 1h
Repos 1h

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°

• Séparez le jaune d’œuf et montez les blancs d’œuf avec une pincée de sel en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes

• Ajoutez au fur et à mesure le sucre sanss cesser de fouetter pendant 3 minutes pour obtenir une préparation ferme et satinée
• A l’aide de la spatule incorporez délicatement la fécule de mais, l’extrait vanille et le vinaigre

• Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisée et à l’aide des cercles de présentation, réalisez 6 disques de 3 cm de hauteur avec la préparation aux œufs

• Enfournez pendant 5 minutes puis baissez la température à 130°. Laissez cuire pendant 1h. Les meringues doivent être dorées. Eteignez le four et laissez reposer 1h sans ouvrir le four.
• Préparez la mangue : enlever le noyau et couper la pulpe en petit dès et marinez avec le jus du citron vert

• Au moment de servir, préparez la chantilly : fouettez la crème liquide et le sucre. Recouvrez les meringues et décorez de fruits. 

Bon appétit!