Meringues façon Pavola

La recette de Roger

Ingrédients:

Pour les Meringues :

• 4 blancs d’œufs
• 125g de sucre fin / en poudre
• 3 cuillerées à café rases de fécule de maïs (Maïzena)
• 2 cuillerées à soupe d’extrait de vanille
• 2 cuillerées à café de vinaigre d’alcool blanc
• Sel

Pour la chantilly:

• 4dl de crème liquide entière froide
• 2 cuillerées à soupe de sucre

Pour le coulis :

• 1 Mangue ou d’autres fruits qui apportent une touche d’acidité, c.f. fruid de passion, framboises, myrtilles, etc.
• ½ citron vert pour la mangue

Temps de préparation:

Préparation 15 minutes
Cuisson 1h
Repos 1h

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°

• Séparez le jaune d’œuf et montez les blancs d’œuf avec une pincée de sel en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes

• Ajoutez au fur et à mesure le sucre sanss cesser de fouetter pendant 3 minutes pour obtenir une préparation ferme et satinée
• A l’aide de la spatule incorporez délicatement la fécule de mais, l’extrait vanille et le vinaigre

• Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisée et à l’aide des cercles de présentation, réalisez 6 disques de 3 cm de hauteur avec la préparation aux œufs

• Enfournez pendant 5 minutes puis baissez la température à 130°. Laissez cuire pendant 1h. Les meringues doivent être dorées. Eteignez le four et laissez reposer 1h sans ouvrir le four.
• Préparez la mangue : enlever le noyau et couper la pulpe en petit dès et marinez avec le jus du citron vert

• Au moment de servir, préparez la chantilly : fouettez la crème liquide et le sucre. Recouvrez les meringues et décorez de fruits. 

Bon appétit!