Risotto aux asperges

Simple et de saison (quand c'est la saison!)

Ingrédients:

• Riz type risotto, celui que vous préférez
• 1 botte d’asperges, si possible assez fines
• Huile d’olive
• 1 verre de vin blanc
• 1 demi cube de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 100g de lardons en dés

Temps de préparation:

5-10 minutes de préparation + le temps de cuisson de votre riz

Préparation:

• Ciselez finement l’oignon
• Coupez les pointes des asperges et réservez-les
• Retirer la partie la plus basse des asperges et couper à l’éplucheur le reste en fines lamelles
• Faites revenir l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive
• Une fois l’oignon blanchi y ajouter les lamelles de queues d’asperges et laisser mijoter à feu moyen

• Après 1-2 minutes y ajouter les pointes d’asperges entières et faire revenir encore 2-3 minutes, puis retirer les pointes tout en laissant les lamelles de queues

• Ajouter le riz dans la poêle et le faire mijoter un peu (1 minute)
• Ajouter le vin blanc, le porter à ébullition et faire réduire
• Ajouter de l’eau chaude avec le bouillon de légumes et faire cuire le risotto en le remuant de temps en temps et en ajoutant l’eau nécessaire

• A peu près à 6 minutes de la fin de cuisson de votre riz (dépendant de la taille de vos asperges), ajoutez à nouveau les pointes d’asperges pour en terminer la cuisson

• Rectifiez les assaisonnements et laissez cuire jusqu’à ce que ce soit prêt
• J’ai pour ma part servi cela avec quelques lardons préalablement grillés et épongés (pour en enlever le gras et les rendre plus secs et croustillants) saupoudrés dessus et avec un peu de Parmesan

Bon appétit!