Poisson à la Thaï (st-Jacques & joues de poisson)

La recette de ma mère...

Ingrédients:

• Tomates biens mures ou boite de tomates concassées
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• Légumes asiatiques du genre brocoli, pois mange-tout etc
• Du piment (beaucoup)
• Quelques coquilles St-Jacques
• Des joues de poisson ou tout autre poisson blanc à chair ferme
• Curry rouge Thaï
• Lait de coco
• Du riz Thaï

Temps de préparation:

25-35 minutes de préparation

Préparation:

• Faire cuire les noix de st-Jacques en les « snackant » dans une poêle très chaude
• Les réserver

• Faire cuire les joues de poisson ou autres morceaux de filet et réserver aussi
• Faire dorer un oignon dans votre graisse préférée, y ajouter beaucoup de piment et faire revenir un moment pour extraire toute la force picante
• Ajouter l'ail, les tomates pelées ou concassées, les faire frire un peu puis réduire à feu doux, corriger les assaisonnement

• La sauce ainsi obtenue doit être très, TRES piquante, trop pour être mangée seule
• Dans un wok faire cuire les légumes dans un peu d’eau ou les cuire à la vapeur selon votre préférence

• Y ajouter quand ils sont encore légérement croquants la sauce tomate, le curry (une grosse cuillère) et le lait de coco

• Au dernier moment, avant de servir, ajouter le poisson pour le réchauffer et servir avec un peu de riz

Bon appétit!

Linguines aux cigales de mer

Ah le chant des cigales ;-)

Ingrédients:

• 6-8 cigales de mer

• 1 gousse d’ail

• 1 oignon

• Un peu de céleri branche

• Une boite de tomates

• Un peu de bouillon de légumes ou de fond de poisson

• Du piment

• 2-3cl de cognac ou rhum

• Huile d’olive

Temps de préparation:

20-30 minutes de préparation

Préparation:

• Commencer par décortiquer les cigales, je conseille d’utiliser un ciseaux et simplement couper les « ailettes » sur les côtés de la queue, la coquille s’ouvre alors facilement et la chair peut en être extraite. 

• Gardez les coquilles !

Pour le jus:

• Emincer un oignon et le blanchir dans une casserole et de l’huile d’olive. 

• Y faire revenir les coquilles de cigales concassées et le céleri branche coupé en morceaux. Ajouter des épices (persil, origan, basilic, sel, poivre, comme vous le voulez). 

• Mouiller à hauteur de bouillon de légumes et/ou de fond de poisson, puis laisser mijoter aussi longtemps que possible en ajoutant du liquide si l’eau s’évapore trop. 

• Une fois prêt égoutter les jus à travers une passoire pour ne récupérer que le liquide.

Pour cuire les cigales:

• Chauffer de l’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit fumante

• y mettre les queues de cigales et couvrir

• faire revenir en remuant pendant environ 2 minutes pour colorer la chair

• Verser l’alcool (rhum, cognac etc.) et flamber.

• Quand les flammes s’éteignent, retirer les cigales et ajouter tous les liquides restants dans votre jus

• Les cigales doivent être peu cuites et encore translucides à l’intérieur.

Pour la sauce:

• Faire revenir de l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive

• Y ajouter une boite de tomates concassées et le piment (pas trop pour ne pas couvrir le gouts délicat des cigales)

• Laisser mijoter aussi longtemps que possible pour concentrer les gouts et ajouter vos épices préférées, salez et poivrez

• Y ajouter le liquide du jus juste avant de servir avec les cigales puis laisser cuire 2-3 minutes pour terminer la cuisson des cigales (vous pouvez les émincer, ce sera plus pratique à manger, mais moins joli) et intégrer tous les gouts.

Une fois les pâtes cuites al-dente, y ajouter la sauce et servir.

Bon appétit!

Risotto aux asperges

Simple et de saison (quand c'est la saison!)

Ingrédients:

• Riz type risotto, celui que vous préférez
• 1 botte d’asperges, si possible assez fines
• Huile d’olive
• 1 verre de vin blanc
• 1 demi cube de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 100g de lardons en dés

Temps de préparation:

5-10 minutes de préparation + le temps de cuisson de votre riz

Préparation:

• Ciselez finement l’oignon
• Coupez les pointes des asperges et réservez-les
• Retirer la partie la plus basse des asperges et couper à l’éplucheur le reste en fines lamelles
• Faites revenir l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive
• Une fois l’oignon blanchi y ajouter les lamelles de queues d’asperges et laisser mijoter à feu moyen

• Après 1-2 minutes y ajouter les pointes d’asperges entières et faire revenir encore 2-3 minutes, puis retirer les pointes tout en laissant les lamelles de queues

• Ajouter le riz dans la poêle et le faire mijoter un peu (1 minute)
• Ajouter le vin blanc, le porter à ébullition et faire réduire
• Ajouter de l’eau chaude avec le bouillon de légumes et faire cuire le risotto en le remuant de temps en temps et en ajoutant l’eau nécessaire

• A peu près à 6 minutes de la fin de cuisson de votre riz (dépendant de la taille de vos asperges), ajoutez à nouveau les pointes d’asperges pour en terminer la cuisson

• Rectifiez les assaisonnements et laissez cuire jusqu’à ce que ce soit prêt
• J’ai pour ma part servi cela avec quelques lardons préalablement grillés et épongés (pour en enlever le gras et les rendre plus secs et croustillants) saupoudrés dessus et avec un peu de Parmesan

Bon appétit!

Meringues façon Pavola

La recette de Roger

Ingrédients:

Pour les Meringues :

• 4 blancs d’œufs
• 125g de sucre fin / en poudre
• 3 cuillerées à café rases de fécule de maïs (Maïzena)
• 2 cuillerées à soupe d’extrait de vanille
• 2 cuillerées à café de vinaigre d’alcool blanc
• Sel

Pour la chantilly:

• 4dl de crème liquide entière froide
• 2 cuillerées à soupe de sucre

Pour le coulis :

• 1 Mangue ou d’autres fruits qui apportent une touche d’acidité, c.f. fruid de passion, framboises, myrtilles, etc.
• ½ citron vert pour la mangue

Temps de préparation:

Préparation 15 minutes
Cuisson 1h
Repos 1h

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°

• Séparez le jaune d’œuf et montez les blancs d’œuf avec une pincée de sel en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes

• Ajoutez au fur et à mesure le sucre sanss cesser de fouetter pendant 3 minutes pour obtenir une préparation ferme et satinée
• A l’aide de la spatule incorporez délicatement la fécule de mais, l’extrait vanille et le vinaigre

• Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisée et à l’aide des cercles de présentation, réalisez 6 disques de 3 cm de hauteur avec la préparation aux œufs

• Enfournez pendant 5 minutes puis baissez la température à 130°. Laissez cuire pendant 1h. Les meringues doivent être dorées. Eteignez le four et laissez reposer 1h sans ouvrir le four.
• Préparez la mangue : enlever le noyau et couper la pulpe en petit dès et marinez avec le jus du citron vert

• Au moment de servir, préparez la chantilly : fouettez la crème liquide et le sucre. Recouvrez les meringues et décorez de fruits. 

Bon appétit!

Flan aux Oeufs

La recette originale de la Nonna Lina

Ingrédients:

• 1l de lait
• 1 bâton de vanille fraiche
• 200g de sucre cristalisé
• 4 oeufs

  
Temps de préparation: 30'

Temps de cuisson: 1h30'

Préparation:

Faire chauffer à feu très doux le lait, dans lequel vous ferez tremper la vanille préalablement coupée en deux et raclée pour en faire sortir les petites graines.

Ajouter la moitié du sucre. Surveiller de près, le but n'est pas de bouillir le lait, mais juste de le chauffer pour le réduire.

Une fois le volume de lait réduit (25% de moins qu'au début au moins) le retirer et le laisser refroidir lentement si il a été chauffé correctement il ne devrait pas former de "peau".

Chauffer le reste du sucre dans une casserole pour le faire fondre puis le caraméliser. Verser le caramel chaud et liquide dans le fond du moule. (un moule à flan ou de plus petits formats vont tous très bien)

Une fois le lait refroidit, y intégrer les 4 œufs et bien mélanger pour avoir un liquide homogène (après avoir retiré les bâtons de vanille) puis verser le mélange dans la flanière (moule troué) par-dessus le caramel. (noter que le caramel aura durcit, mais qu'il deviendra liquide à nouveau par la suite pas un procédé chimique que je ne saurais expliquer)

Mettre le moule à bain marie dans un four chauffé à 180 degrés jusqu'à que le mélange commence à prendre (les œufs se cuisent) environ 90 minutes mais cela dépendra de votre four, de votre moule et de la consistance de votre mélange, vous pouvez y planter un couteau à lame fine, il doit ressortir sec.

Retirer du four et laisser refroidir, mettre au frigo au moins 24h.

Pour le démouler, se mouiller le bout des doigts et détacher le flan de la flanière tout autour du moule, renverser et espérer que le démoulage se passe bien. ;-)

Bon appétit!

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Amatriciana d'aubergines (variante)

Variante de la recette originale qui est ici : http://centsaveurs.blogspot.ch/2013/12/recette-3.html?m=1

Simpliement couper les aubergines en fines tranches et les griller dans une poêle sans graisse.

Les retirer et les découper en morceaux.

Procéder à faire la sauce Amatriciana normale mais en y ajoutant les aubergines avant les tomates.

Notez que ça doit être aussi très bon avec des courgettes.

Bon appétit !

Racks d'agneau flambés au Pastis

Une manière originale d'agrémenter l'agneau

Ingrédients (pour 4 personnes):

• Racks d'agneau
• 1 verre de pastis
• Un peu de crème
• Du Beurre

  
Temps de préparation: 10'

Préparation:

Dans une poêle rôtir l'agneau dans un peu de beurre pour le dorer à feu moyen.
Une fois la couleur obtenue, déglacer avec le pastis, dès que celui-ci se met à bouillir allumer avec un briquet. (attention, si vous en mettez trop, que votre ventilation est trop forte etc. cela peut être dangereux). Secouer la poêle en arrosant du liquide en feu avec une cuillère jusqu’à extinction. 

Retirer la viande et terminer la cuisson au four. (les températures de cuissons sont ici: http://centsaveurs.blogspot.ch/2014/04/temperatures-de-cuisson.html)

Diluer ce qui reste dans la poêle avec un peu de crème et réduire et assaisonner à souhait.

Une fois la viande cuite la servir avec la sauce et l'accompagnement de votre choix. 

(un risotto à l'orange peut être une bonne idée se mariant bien avec l'anis: http://centsaveurs.blogspot.ch/2016/01/risotto-au-champagne-et-lorange.html)

Rien de plus simple pour rendre votre agneau moins ennuyeux, cela marche tres bien avec les filets aussi.

Bon appétit !

 

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Risotto au Champagne et à l'Orange

En entrée ou comme accompagnement, un risotto léger.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 tasse de risotto
• 1 oignon
• 1 verre de champagne
• 1 orange
• Du bouillon léger
• 1 c. à s. d'huile d'holive

  
Temps de préparation: 20-30', dépendant de votre riz

Préparation:

Commencer par presser l'orange pour en extraire le jus et lui retirer les zestes.
Emincer l'oignon et le faire revenir dans une casserole ou une poêle avec l'huile d'olive.
Ajouter le riz et le saisir, puis ajouter petit à petit le jus d'orange et le champagne, à parts égales et petites quantités pour ne pas refroidir le riz. ces liquides doivent bouillir très fort.
Une fois le jus et le vin ajoutés on peut commencer à ajouter le bouillon préalablement chauffé de manière à garder toujours le riz au niveau du liquide.
Saler au besoin.

Une fois le riz cuit et l'eau évaporée servir en saupoudrant de zestes d'oranges.


Bon appétit!


Je l'ai pour ma part servi en accompagnement de filets d'agneau flambés au pastis et cela se mariait très bien!

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Crème de Féra

Recette fraiche et originale pour tous vos apéros (la recette de Miriam)

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 5 filets de féra fumé (truite saumonnée ou autre peuvent faire l'affaire)
• 2 paquets de fromage blanc crémeux type "Philadephia"
• 1 échalote
• 1/2 oignon
• Le jus de deux citrons pressés
• Ciboulette fraiche
• Sel et poivre à volonté
• Crackers ou toasts

  
Temps de préparation: 5', laisser reposer 8-12h

Préparation:

Rien de plus facile car il suffit d'écraser les filets de poisson pour les émietter puis y ajouter les autres ingrédiens (hacher l'oignon et l'échalotte très fins pour une meilleur résultat).

Puis laisser reposer 8-12h au frigo.

Servir ensuite sur de petits crackers salés ou sur des toast.

Bon appétit!

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Orecchiette alle Cime di Rapa e Salsiccia Aglio & Finocchio

Recette typique du sud de l'Italie

Visitez les Pouilles et vous deviendrez fan des Cime di Rapa

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 belle botte de Cime di Rapa (env. 1 kilo)
• 1 saucisse de porc, ail et fenouil par personne
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre & piment à volonté
• 1 demi verre de vin blanc sec
• 1 dl de crème
• 500g d'orecchiette
• 1 gousse d'ail

  
Temps de préparation: 20'- 30'

Difficulté

Préparation:

Blanchir les saucisses dans l'eau bouillante 1-2 minutes de manière à pouvoir en retirer facilement la peau. Travailler la chair pour l'émincer.







Dans un wok ou une grande poêle faire rôtir la chair à saucisse avec une gousse d'ail coupée en gros cubes jusqu'à cuisson.







Un fois la saucisse cuite y ajouter les feuilles de cime di rapa (n'utiliser que les feuilles et les fleurs, pas les tiges).








Laisser cuire jusqu'à réduction et couper (aux ciseaux) au besoin.

Ajouter le vin blanc.






Quand les orecchiette sont presque prêtes, les égoutter en gardant un tout petit peu d'eau de cuisson (1-2 dl) et ajouter le tout dans le wok.

Porter à ébullition en ajoutant la crème jusqu'à cuisson des pâtes à votre gout.

Rectifier les assaisonnements (sel, poivre et piment) ajouter un trait d'huile d'olive et servir.

Ajouter du Parmesan si vous le désirez.

Bon appétit!

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Gnocchi

La recette de Nonna Alice

introduction a faire

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 kg de patates ferme (avec la peau)
• 350g de farine
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 filet d'huile d'olive

  
Temps de préparation: 15'- 25'

Difficulté

Préparation:

- Préparation de la pâte

Faire cuire les patates dans de l'eau bouillante et salée.
Une fois cuites, les laisser refroidir.

Peler les patates et les écraser, y ajouter la farine, l’œuf et le sel;
mélanger jusqu’à obtenir une pâte régulière et homogène.


- Préparation des Gnocchi 

rouler la pâte en ficelles puis les découper en petits cylindres.
Arrondir les cylindres de pâtes sur le dos d'une fourchette d'un geste du doigt.

laisser reposer sur une plaque légèrement farinée. Plus ils se reposent et se dessèchent, mieux c'est (quelques heures).

- Cuisson

Les lancer dans l'eau bouillante salée, dès qu'ils remontent a la surface ils sont cuits.

A manger avec la sauce de votre choix, bon appétit!

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